1、准备笋1-2棵 ， 咸肉3两 。
2、所用的笋不宜过老 ， 尽量挑选个头小一点的嫩笋 ， 不要买一颗超过1斤的大笋 ， 比较建议在笋新上市时做这道菜 。
3、将笋切去根部 ， 再剥去外边的硬皮 ， 只留笋芯的白色部分 ， 做一盘菜基本一根笋就够用了 。
4、将笋对切切开后 ， 再斜切成薄片 ， 如下图所示 ， 如发现笋过老 ， 可以考虑下半部分弃用一部分 。
5、现在超市和菜场都有小块的酱肉购买 ， 做一盘菜2-3两就够用了 。在挑选时注意不要买颜色过于鲜艳的酱肉 ， 正常的酱猪肉应该是偏褐色 。
6、配合这道菜的酱猪肉最好是肥瘦参半 ， 将酱肉用清水洗净后切成薄片 。
7、加强美观可以把笋片和酱肉片摆盘弄个造型 ， 重要的事情说三遍 ， 基本不需要加入任何佐料 ， 天然的就好 ， 特别是绝对不要放盐 。
8、接下来就是开蒸了 ， 使用普通的蒸锅即可 ， 用炒菜铁锅也可以 ， 加入足量水后 ， 放上蒸架 ， 菜盘摆上面 ， 盖锅蒸 。
【笋片蒸酱肉方法 笋片蒸酱肉做法】9、总其需要蒸30分钟左右 ， 一开始起大火蒸 ， 待水开后可以转成中火 ， 出锅时如果觉得酱肉过咸 ， 可加少量糖调味 。
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