武平猪胆干的风味：武平猪胆肝加工选料独特 ， 制作工序多而考究，生产的季节性与地域性很强 。其外形美观，色泽紫褐，口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特点，韵味无穷，是宴席冷盘名菜 。
武平猪胆干的家常吃法推荐：武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜 ， 是宴席冷盘名菜 。吃时 ， 只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷 。
武平猪胆干的制作做法：武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强 。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序 。
1、“洗料” 。（选用当地的大生猪宰杀后，马上取出新鲜的 ， 未经清水冲洗过的未摘除猪胆的“糯米猪肝”）；
2、“浸” 。（把八角、茴香、胡椒粉、精盐及自己喜好的卤料泡浸在凉开水中，使这些浸液基本能遮住猪肝 ， 然后加进高浓度的米白酒 ， 使猪肝完全浸没在其中，每隔天将底面翻动一次）；
3、“压” 。（浸泡3—4天后，用竹片三至四片，均匀架在猪肝上面 ， 上面压上合适重量的石块（重量以不致压破猪肝的内胆为准，每天将底面翻动一次）；
4、“晾晒” 。（在天气晴好时，将竹筷横穿在猪肝顶端，用棕叶片拴在竹筷上，白天让太阳曝晒，晚上收回屋子里）；
5、“整形” 。（猪肝在太阳曝晒一天后，次日 ， 一手托住猪肝，一手拍打猪肝 ， 每天3-4次，连续3-4天 ， 使整个猪肝成扁平形）；
6、“晾干” 。（待猪肝在太阳曝晒、整形完毕后 ， 将猪胆干（肝）挂在阴凉通风处备用 。
【武平猪胆干历史 武平猪胆干】（闽南网陈辉达）
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