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植物油有哪些油 植物油有哪些( 四 )

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8、亚麻籽油
亚麻籽油又称为胡麻油 。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61% 。亚麻油有一种特殊的气味，冷榨亚麻籽油内富含Ω-3，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸” ， 就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质 。Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富 。其中亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金” 。
另外 ， 由于含有过高的亚麻油酸 ， 储藏稳定性和热稳定性均较差 ， 亚麻籽油不太适合热炒 ， 比较适合用来凉拌菜 。要存放在阴凉处，不能存放太久 。
9、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色 ， 脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用 。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康 。人体对棉清油的吸化吸收率为98% 。
10、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6% ， 油酸21% ， 亚油酸73% 。由于其主要成分是亚油酸 ， 所以营养价值特别高 ， 并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积 ， 防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果 。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品 。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油” 。
11、葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上 。亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸 。葡萄籽油还能防治心血管系统疾?。档腿颂逖宓ü檀己脱?。
葡萄籽油可以承受高温 ， 所以很适合用来用来做各种热炒 。
植物油有哪些官能团？油脂是脂肪族羧酸与甘油所形成的酯，在室温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪 。从植物种子中得到的大多为油，来自动物的大多为脂肪 。油脂中的脂肪酸大多是正构含偶数碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸 。所以油脂中可能有的官能团：不饱和双键，酯基，羧基 。

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