6、先切菜后洗菜
7、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒 。再有，加少许醋，也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等 。
8、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便，但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天 ， 维生素C损失高达84% 。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
9、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中赛尔号营养素的含量 。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。
再比如 ， 做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了 。
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