4、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色 。
5、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角 。
6、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水 。大火烧开 ， 小火10分钟 。
7、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅 。
二、姜末鹌鹑蛋烧鸡
材料：
鹌鹑蛋20个，半边鸡，老姜50克切成末 ， 郫县豆瓣 ， 老抽，大葱段，花椒 ， 料酒，鸡精 ， 香醋少许 ， 豆粉 。
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟破壳，鸡洗净用开水煮6成熟捞出切成小块 。
2、热油锅下姜末、花椒、豆瓣、老抽少许炒香 ， 再下鸡块、鹌鹑蛋料酒一起翻炒，参水盖过鸡块焖熟 。
3、起锅时放葱段、醋、鸡精、勾芡即可 。
三、红烧肉闷鹌鹑蛋
材料：
五花肉500克，鹌鹑蛋、250克，葱姜蒜适量 ， 大料3朵 ， 冰糖半碗，一品鲜酱油少许 ， 鸡精少许.
做法：
1、将肉切成小块，冷水入锅，待水开后沥出，装盘备用 。
2、锅热后加少许清水然后放入冰糖，将糖炒至焦糖色 。
3、将肉倒入锅中翻炒，同时加入姜丝、葱段、大料与干红辣椒，使肉均匀挂上糖色后倒入清水大火烧开 ， 小火慢炖 。
4、糖开后倒入酱油、鹌鹑蛋，待汤汁炖至剩余3分之一时加入精盐鸡精，收汁后即可 。
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