从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味 。红肠为红曲红色，小泥肠为乳白色或米黄色 。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损 。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用 。
另外要看产品的保质期，在保质期内可选购 。对于以尼龙或PVDC为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿、肠类产品，在选购时，除看标签上的成分和日期外，如发现产气的，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用 。
如何辨认熟食是否变质
一是看，从颜色上分辨是否变质 ， 如果菜的颜色和以往不同有可能就是变质了；
二是闻，变质的食品味道会非常难闻 。食物如果发出 难闻的气味 ， 建议市民就不要食用了；
三是尝，看不出也闻不出的时候 ， 可以取一点尝一下 。如果口感上与往时不同，有酸或臭味就不要继续食用了 。
2、熟食保存食用建议
放在冰箱里的熟食虽然外表看起来还新鲜，但是实际上很有可能已经变质 。熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生 ， 存放超过三天以上的熟食 ， 细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒 。因为电冰箱的温度，一般保持在零下2～6℃，这种温度并不能消灭细菌 。一些肠道杆菌、肠炎杆菌等，耐寒能力很强 。
同时冰箱里存放的生食品都可能被各种细菌污染过 ， 很可能与熟食交叉感染 ， 这样会大大的增加熟食的细菌感染几率，因此尽量不要将生熟食放在一起 。
中国食品饮料网采访人员建议大家在使用冰箱时一定要注意：新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的以外 ， 在放入冰箱前最好包上保鲜膜;吃剩的饭菜存放时应注意生熟分开，避免交叉污染，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通 。冰箱里的熟食 ， 要经过热处理后再食用，因为高温加热是最好的杀菌方式 。当然最好的保鲜方法就是一次性不要买太多东西，以免造成不必要的浪费，每次做食物的时候，根据人数合理安排，减少剩饭剩菜出现的几率 。
【如何挑选优质肉类熟食？肉类熟食的食用保存注意有哪些？】
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