4.洗枣 。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净 ， 沥干水分 。
5.煮枣 。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，砂糖4.5—5kg，鲜枣9kg 。先把水和糖加热溶成糖液 ， 然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断 ， 翻拌并捞除浮起的糖沫 。待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动 。当糖色由白转黄时 ， 减退火力，用文火缓缓熬煮 ， 煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止 ， 煮枣时间约50分钟 。
4、自制蜜枣的步骤
第一步：清水洗净晾干
第二步：用小刀在冬枣的周围雳开一些口子，方便第三步糖水的渗入
第三步：取适量温开水，加白糖或红糖适量(这个根据自己的口感来) ， 讲冬枣泡进去，大约等到半个小时，冬枣的四周有明显糖水渗进去的痕迹，不要将水全部倒掉，留一部分糖水，与冬枣放一起备用;
第四步：放在蒸笼里面大火蒸，十分钟之后转小火，大约需要二十分钟的样子，待到糖水被冬枣吸收完全的时候，OK 。拿出来晾晾 ， 凉透之后就可以加入保鲜膜冷藏，想什么时候吃拿出来热热就可以吃了 。
2、桂圆蜜枣红参汤
1、材料
50克蜜枣，40克龙眼 ， 肉10克红参，500毫升水
2、做法
step1
用水浸泡蜜枣
step2
用水浸泡龙眼肉
step3
把水及所有材料加进汤锅
step4
煮沸后将火调至中火 。再煮一小时
step5
即成
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