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煮饭时加点醋有什么效果？煮饭加醋的功效作用是什么？

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煮饭时加点醋有什么效果？煮饭加醋的功效作用是什么？

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醋是我们日常生活中经常能接触到的一种调味品 ， 它被分为两大类 ， 黑醋和白醋，很多人都有这么一个习惯，就是在煮饭的时候，习惯在饭里面加上一点点醋，据说这样可以让饭更好吃更易于保存，并且还有一定的保健功效，那么，煮饭时加点醋有什么效果？煮饭加醋的功效作用是什么？

煮饭时加点醋有什么效果？煮饭加醋的功效作用是什么？

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1、煮饭加醋的功效作用
实验证明 ， 煮米饭时按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软，米香更浓 。而且 ， 加少量醋做的米饭更易于存放，尤其在炎热季节，能防米饭变馊 。
除了更好吃，加醋的米饭还更健康 。因为醋有延缓碳水化合物吸收速度的效果，可以避免血糖过快上升 。因此加醋米饭的血糖指数就降低了 ， 不仅对于糖尿病人和中老年人颇有益处，对减肥者也很有益 。
2、剩饭怎样吃才健康
一、原则：剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康 。从这两个方面说 ， 素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒 ， 在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外，素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取 ， 因此热一回，营养损失不会非常严重 。
所以 ， 无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜 。此外 ， 需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的 ， 因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死 ， 容易导致腹泻等不适 。
二、储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后，要及时放入冰箱 ， 即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长 ， 最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
三、回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
【煮饭时加点醋有什么效果？煮饭加醋的功效作用是什么？】 不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中 ， 属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌 ， 容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适 。

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