采访人员在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在 。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上 ， 形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’ 。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为‘好胆固醇’ 。”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说 。
对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚 ， 但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇 。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂 ， 具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收 。
“每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大 。”鲁志兵向采访人员介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪 。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分 。
于康强调，如果血脂水平增高 ， 需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重 。相比膳食因素 ， 运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效 。
2、蛋黄有哪些功效作用
预防心血管疾病
蛋黄中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都属于油酸 ， 是一种不饱和脂肪酸，和橄榄油一样，在食用之后能清除血液中的胆固醇，降低血脂，可起到预防心血管疾病，尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用 。
补血造血
蛋类食物中都含有很高的铁元素，但绝大多数都存在于蛋黄之中，食用可补铁，促进自身的血红蛋白合成，起到补血之效，适合贫血人群和产妇食用，可促进恢复 。
补钙
蛋类食物中的钙质含量很高，除了蛋壳中的钙质外，其他的大部分都含在蛋黄之后 ， 在食用之后能起到补钙之效，十分适合小孩和老人食用，可补钙 ， 促进生长和预防老年骨质疏松 。
延缓衰老
蛋类中也含有很多的抗氧化性物质，比如维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等，在摄入之后会帮助机体清除体内的自由基，延缓衰老 。
保护视力
蛋黄中含有叶黄素和玉米素 。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素 ， 但是它们不能在人体内转变成维生素A 。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用 ， 特别是保护眼睛的作用 。
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