一般的嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮 。而老茄子颜色光亮发光滑、肉坚子实、皮厚而紧、子子黄硬、容易分离、重量大、有的带苦味 。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜 。建议不要购买老而不新鲜的茄子，口感不好 。根据以上几点 ， 希望大家在购买茄子的时候，要仔细观察哦 。
2、茄子的营养价值
一：茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的食疗作用 。
二：茄子的营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分 。可以帮助人们补充所需要的营养元素 。
【茄子的营养价值用哪些？？茄子有哪些功效作用？】 三;茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙 ， 具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
四：茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
五：茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性 ， 减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。茄子是可以美容的好蔬菜啦，爱美的妹子们还在等什么呢?
3、茄子的四大功效
一：清热解暑
茄子具有清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人很是适合 。
二：降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
三：抗衰老
茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
四：治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针 。对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。所以我们可以经常的食用茄子，但是要注意不适宜时节的茄子 。
4、鱼香茄子
1.材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克 ， 绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 。
2.做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅 ， 锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出 ， 将油沥干待用 。
2、另起锅，锅中放油三汤匙 ， 油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子 ， 加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味 ， 加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成 。
相关经验推荐
- 猪肝的营养有哪些？猪肝有哪些功效？
- 口蘑有什么营养价值？口蘑有什么功效？
- 喝咖啡有哪些需要注意的事项？怎样喝咖啡时最健康的？
- 养生堂比较好的护肤品有什么呢
- 白鳗有哪些营养价值？白鳗有哪些好吃的做法？
- 水族箱的海鲜好吗？水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗？
- 吃哪些食物副作用比较大？常见食物的副作用有哪些？
- 养生堂是哪个国家的品牌呢
- 熬夜的危害吃什么可以缓解？经常熬夜要注意哪些事情？
- 嬴政是如何继位的