怎么蒸鸡蛋糕又嫩有好吃怎么蒸鸡蛋糕又嫩又好吃( 二 ) _蒸鸡蛋糕怎么做好吃

3、忌蒸前加入调味品：蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
【怎么蒸鸡蛋糕又嫩有好吃怎么蒸鸡蛋糕又嫩又好吃】 4、蒸制时间忌过长：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。