5、胡萝卜素容易被酸性物质破坏，故烹饪胡萝卜时不宜加醋 。
6、研究发现 ， 妇女过多吃胡萝卜后，摄入大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此 ， 欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜 。
7、吃胡萝卜时最好不要喝酒，因为当胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使胡萝卜素由抗氧化剂转变成能攻击正常细胞的促氧化剂 。
8、食用要适量 。胡萝卜食用过量可能引起皮肤黄染，称为高胡萝卜素血症或胡萝卜素性黄皮?。?停食2个月后可自行消退，多喝水有助于胡萝卜素排泄 。
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