如果土豆表面的霉变、发青情况严重 ， 或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几 ， 而且口感也很差 。
3、翻新土豆不能吃
问题土豆大多有着相同“面貌”：外表光滑，几乎没有泥土或有少量泥土，储存时间短，易腐烂 。这些看上去新鲜光亮的土豆其实是“翻新水洗”土豆 。专家称吃翻新土豆易中毒 。
这些外观看上去新鲜光亮的其实是“水洗土豆” 。水洗的土豆相对于正常土豆来说很容易腐烂 ， 如果食用了腐败变质的或者细菌感染的土豆都会对人体造成伤害 。
专家提醒，在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的土豆 。如果土豆稍稍发芽变青，食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉 ， 并且一定要煮熟再吃，烹调时可加些醋，加速龙葵素的破坏 。
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