制作月饼教程？1、把准备好的面粉、奶粉过筛放一边备用 。
2、将软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
3、然后将软化糖浆加入粉里面，楺成面团，多揉几遍
4、用保鲜袋装起松弛20分钟
5、将松弛好的饼皮分成等分
6、馅料也分成等份 ， （我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）
7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅 。
8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆 。
9、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉 ， 防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下 ， 再慢慢推饼团 。
10、这是做好的饼坯 。
11、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱 。
12、上下火200°烤5分钟 ， 取出刷上蛋液 ， 再进烤箱，烤15分钟 。
13、这是刚烤好的月饼 ， 色泽不亮，表面很干的 ， 用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏 ， 1、2天后拿出来，这时回油后 ， 颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳 。
做月饼的九个步骤？工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或goldensyrup)110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许 。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个 ， 水或cornsryup或植物油2小匙 ， 搅拌均匀） 。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中 ， 微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
筛入面粉 ， 用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟 。取出待凉 。
分割月饼皮：如果做大月饼 ， 把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼 ， 每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
包月饼：手掌放一份月饼皮 ， 两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀 ， 把多余的面粉倒出 。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止 。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快 。
【月饼制作？月饼制作过程】把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却 ， 然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用 。
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