除了红枣、南瓜、陈皮、核桃和枸杞外 ， 山药还可以搭配鸭肉同食，能够健脾养胃，搭配杏仁可以补肺益肾，搭配芝麻可以补钙 。但是值得注意的是，山药不能和碱性药物一起服用 。另外，山药也不能和黄瓜、胡萝卜和猪肝一同食用，否则会破坏山药的营养价值 。
2、挑选山药的方法
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药 ， 口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
2、再看外观 。稍稍有点扁，头上带一点弯曲 ， 颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩 ， 口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些 。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损 ， 营养价值减少且口感不佳 。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水 。
5、掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。
6、看须毛 ， 同一品种的山药，须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多，营养也更好 。
7、最后看横切面 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的 ， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液 ， 外皮无损伤 。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差 。
【山药的营养搭配吃法有哪些？山药如何搭配食用最营养？】
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