最后是选购山核桃的技巧：
1、看外观：山核桃的应该颗粒均匀，色泽一致 ， 没有破子和畸形子 。
2、闻气味：好产品必定是新鲜的山核桃加工而成，核桃仁的香味浓郁且口感清爽;而陈货因为存放时间太长，山核桃生籽都已经脱水了，炒成后核桃仁的香味基本没有 ， 只有椒盐和奶油的配料香味，还夹杂一些油耗味 。
3、听声音：捧一把山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音 ， 就证明其中有空壳 。
4、看核仁：通常新鲜的山核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深说明桃核越陈 。而且干果类若保存不当容易霉变，购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀 。
优质山核桃的特点：浅色 ， 外观良好，无发霉、虫蛀现象，核桃仁本身的香味浓郁清爽，没有被香料的味道盖过，也无其他异味 。
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