热量（大卡）111
蛋白质（克）22.3
脂肪（克）2.3
【鸭肉的选购有什么技巧？注水鸭的鉴别方法有什么？】 碳水化合物（克）0.3
胆固醇（毫克）106
维生素B1（毫克）0.02
维生素B2（毫克）0.2
烟酸（毫克）7.1
维生素E（毫克）1.77
钙（毫克）17
磷（毫克）210
钾（毫克）323
钠（毫克）64
镁（毫克）51
铁（毫克）2.3
锌（毫克）1.6
硒（微克）7.73
铜（毫克）0.26
锰（毫克）0.05
乌鸡的基本介绍
乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallusdomesticus) ， 是一种杂食家养鸟 。它源自于中国的江西省的泰和县武山 。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史 。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项 。经过进化及繁殖分布，现在在很多国家都有它的行踪 。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的 ， 而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的 。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩 。至于药用和食疗作用 ， 更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽” 。
泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村 。灵秀的山水 ， 哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品 。泰和乌鸡体型妖小玲珑，外观有十大特征 ， 即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓 。它集药用、滋补、观赏于一体 。为历代皇宫贡品 。另外，由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等 。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种 。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色 。
乌鸡的功效与作用
1.延缓衰老
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨 。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。
2.养血益肾
乌骨鸡有补虚劳羸弱 ， 制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用 。著名的乌鸡白凤丸 ， 是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药 。
乌鸡的营养价值
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低 。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡 。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品 。
乌鸡的选购
选购乌鸡的时候：母鸡冠小 ， 如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生 ， 像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者 。头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头” 。耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色 ， 犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人 ， 故有人喻为“新婚巧装” 。
成年后，色泽变浅 ， 公鸡退色较快 。在鸡的下颌处 ， 长有一撮浓密的绒毛 ， 人们称之为胡须 。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重 。全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮 ， 只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片 。由胫部至脚趾基部密生白毛，外侧明显，观赏者称之为“毛裤” 。在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾 ， 又称为“龙爪” 。全身皮肤均为黑色 。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅 。骨膜漆黑发亮 ， 骨质暗乌 。
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