5.茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味 。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
5、蒜汁煎绿茄子
材料：
绿茄子，红甜：椒，蒜，盐，水，淀粉 ， 橄榄油
做法
1.2瓣蒜切碎+一点点红椒碎+少许盐+2勺凉白开，搅匀，盖上保鲜膜冰镇 。
2.一个绿茄子切半圆片，用盐略腌 ， 滗掉水，拌少许淀粉 ， 薄薄的 。
3.用橄榄油将茄子片煎熟，堆在盘子里 ， 吃的时候把冰好的蒜汁浇在上面，拌匀 。
小诀窍：
这道菜不是凉菜，但是很适合在炎热的夏天吃 。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上，入口鲜辣、焦脆、细嫩 ， 层层推进，下酒绝佳 。
【绿茄子有什么功效与作用？绿茄子食用方法是什么？】
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