化学性食物中毒 ， 主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒 。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致 。化学性食物中毒的特征主要有：
（一）发病快 。潜伏期较短，多在数分钟至数小时 ， 少数也有超过一天的 。
（二）中毒程度严重 ， 病程比细菌性毒素中毒长 ， 发病率和死亡率较高 。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大 。
2.细菌性食物中毒
细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类 。这类食物中毒的特征主要有：
（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节 ， 一般以5-10月份最多 。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒 。
（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉 ， 鱼 ， 奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等 。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒 ， 发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低 ， 愈后良好 。
【哪些食物吃错了就犹如中毒？什么食物错食会导致中毒？】
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