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不宜生吃的食物主要有哪些？哪些食物不宜过度烹饪？( 二 )

食物中毒生活百科


五忌生吃鲜黄花菜 。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱 ， 极毒，食用3-20毫克就可致死 。
六忌生吃荸荠 。
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿 。
七忌生吃新鲜木耳 。
新鲜木耳含叶林类光感物质 ， 生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎 ， 严重者出现皮肤瘙痒、和疼痛 。
八忌生吃螃蟹和龙虾 。
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主 ， 生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤 ， 严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血 。
九忌生吃鲜黄花菜 。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死 。
十忌生吃豆角 。
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等 。吃豆角容易中毒 ， 是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素” ， 这种物质在成熟的或较老的豆角中最多 。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉 。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟 。
1、不宜过度烹饪的食物
过度烹饪食物是一种缩短寿命的慢性方式 。美国有一项最新研究发现，高温烹饪的危害大到令人吃惊 。例如，他们发现乳腺癌和前列腺癌在吃汉堡包等过度加工肉类食品人群中明显增加 。
实际上，任何食物用150摄氏度以上的高温烹饪，都会导致有害的化学品变化 。摄入这些经过化学改变的食物，会给DNA造成突变影响，并因此而增加癌症风险 。这些变性食物会造成糖基化和炎症，并通过摧毁体内蛋白质诱发过早衰老 。
高温烹饪肉类食品的方式不仅会增加乳腺癌风险，而且吃深度油炸食品还与其它癌症存在联系 。此外，即使是吃鱼等健康食品 ， 也会因为烹饪不当而带来风险 。
这些研究结果提醒我们改变烹饪方式 。对健康最有害的方法是深度油炸，烤箱烘烤和油煎 。而蒸，炖和水煮是最佳方法 。例如 ， 蒸鱼造成的改变就最小 。早上可以用煮鸡蛋代替煎鸡蛋 。如果喜欢吃肉，考虑蒸肉，肉质更嫩更鲜美 。此外，建议蒸熟各种素食，这能保留最多营养 。
除了注意烹饪方式以外，吃西兰花 ， 花椰菜和卷心菜等十字花科蔬菜也对预防癌症有益，因为它们包含吲哚-3-甲醇（Idole-3-carbinol） 。植物中的叶绿素是另一种缓解有害影响的营养素 。叶绿素有时还以保健品形式在市场上出售，但应确保购买高品质产品，否则很难被人体吸收利用 。
以积极心态应对健康变化只是生活方式的一个组成部分 。如果想长寿健康，现在就开始合理调整饮食并不晚 。

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