15.煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美 ， 不粘锅 。
16.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 。
17.炒豆芽时，先加点黄油 ， 然后再放盐，能去掉豆腥味 。
18.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄酒、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 。
19.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 。
20.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。
【各种调料什么时候加入最好？调料何时加入效果做好？】
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