做法：
1、牛肉稍微冻一下，切成小粒 。
2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎~
3、锅内水烧开，下牛肉粒（如果你很考究的话，可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿，加盐、胡椒粉 。
4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 ， 最后撒入香菜即可 。
(3)五香酱牛肉
原料：瘦牛肉500克，盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮适量 。
制作：1、瘦牛肉洗净 ， 切大方块，擦上少许盐 。
2、锅内加水适量，用旺火烧开 ， 放牛肉块，翻炒，捞出刷洗干净 。
3、锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加茴香、桂皮、葱结、姜片、料酒、白糖、酱油 ， 在大火上烧开，至牛肉变红色时，再加白汤淹没牛肉，加盐，用文火焖煮2小时左右 。
4、牛肉熟烂时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片 。
(4)咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量 。
做法：
1、将牛肉切成一寸左右的小块 。洋葱切丝 ， 土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用 。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用 。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒 。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒 。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀 。加入适量开水 。盖锅盖大火炖开 ， 再转小火焖 。其间不时搅拌，快炖好时加盐 。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘 。
(5)土豆牛肉
材料：土豆、牛肉 。
做法：
1、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段 。
2、洗净牛肉，逆着纹理切成块状 ， 放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用 。
3、锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段 ， 放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟 。
4、锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样 。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟 。
5、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状 ， 加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅 。
(6)葱爆牛肉
材料：牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 。
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽 ， 腌制十分钟，加淀粉和食用油 。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅 。
(7)黑椒牛肉
材料：牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒 。
做法：
1、将牛肉切成长方形薄片 ， 加苏打粉抓均匀 。放置半个小时 。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀 。放置1个小时 。
3、畏好的牛肉加鸡粉 ， 淀粉上浆 ， 入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用 。
4、炒锅置上火，放入油 ， 加入洋葱炒香 ， 加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片 ， 翻锅炒匀 ， 起锅装入盘中即可 。
(8)杭椒牛柳
材料：牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉 。
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