5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右 。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡 ， 市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握 。
6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用 。
【怎么样炖鸡好吃窍门 怎么样炖鸡好吃】7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅 。
一开锅盖 ， 真的是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁 ， 入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩 。
其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等 。松菇与炖鸡真的是绝配 。家里恰好没有了所以我没放 。
松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下 ， 把杂草和泥沙大体清洗干净就行了 ， 一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味 。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内 。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的 。
以上做法是根据我们当地有名的莱芜炖鸡改良的家常做法 ， 味道真的一级棒，您下次一定要试试！
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