喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大 。不过如果是使用了现在国际上比较流行的酵母抽提物YE作为火锅的调味料就不一样了，不但味道更鲜美，而且煮多久也不会产生亚硝酸盐 。
7、时间控制在两小时内
火锅吃多了容易上火，一周不超过一次 ， 且每次最好控制在两小时以内，火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热 。
2、吃火锅的禁忌
禁忌1：少吃高嘌呤食品
调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病 ， 这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关 。
禁忌2：少食内脏
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康 。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高 。
禁忌3.少吃烫食
据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15％以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关 。火锅浓汤的温度通常可达120℃ ， 如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜 。因此，人们吃火锅千万不可心急 ， 最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃 。
禁忌4.少吃半熟食
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取 。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植 ， 食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留 。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大 。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃 。
禁忌5.少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高 。
禁忌6.吃火锅不要太慢
研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后 ， 亚硝酸盐含量会增加近十倍之多！大量亚硝酸盐可使人直接中毒 。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺 ， 吃时不可忽视其健康危险 。
禁忌7.多吃蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜 。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮 ， 才有消火作用 。
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