炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝” 。
在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋 。第一个是料酒 ， 这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑 ， 味道更鲜美 。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋 ， 加料酒5克，加水50克左右 。
蒸蛋羹，加点牛奶口感滑 。
将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。注意不要用力搅拌 ， 否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。等蒸锅里水开后再放入蒸碗 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高 。
荷包蛋，加点醋口感嫩 。
清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
煎鸡蛋，加点面粉颜色好看 。
首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热 ， 大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖 ， 再煎2分钟就可以了 。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全 。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉 ， 不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看 。
摊鸡蛋，用中火营养好 。
往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底 ， 待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙 。摊时忌用大火 ， 否则会损失过多的营养 。但是火太小了也不行，否则加热时间不够 。
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