13.腌洋姜
材料：洋姜5000克，盐1000克 ， 辣椒500克，五香粉100克 ， 陈皮80克，花椒9克，生姜片5片 。
方法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮 ， 洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可 。
2、怎么防止咸菜中毒
①人工除毒 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
②常吃解毒食品 。
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；
茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
③腌制时间2天以内或20天以上 。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
【咸菜怎么腌制好吃？腌咸菜做法有哪些？】
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