(1)焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜 ， 即为芳香味浓的红烧豆腐 。豆腐改炸为煎或飞水亦可 。
(2)蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐” 。
(3)炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉 ， 放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式 。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐 。
(4)煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料 ， 制成海鲜豆腐煲 。
(5)烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜 ， 四季皆宜 。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料 。
(6)滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜 。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色 。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛 。
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