(4)火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。
(5)健康配水
水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着直接影响 。可采用矿泉水煲汤，也可采用天然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源 。研究发现，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量最高 。一般是下冷水一起受热，也不中途加冷水，以使汤中营养物质缓慢溢出 ， 最终达到健康营养效果 。
【煲汤时间越久越营养吗？煲汤的常见误区有哪些？】
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