在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐 。需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐 ， 因为它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸 ， 稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香 。
3、冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富 。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素 。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分 。水有一种奇异的特性 ， 在4℃时，它的密度最大、体积最?。坏?℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10左右 。
当豆腐的温度降到0℃以下时 ， 里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了 ， 整块豆腐就被挤压成网状 。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞 。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味 ， 味道也更加鲜美 。
冻豆腐并不稀奇，很多人都吃过，尤其是爱吃火锅的朋友，更是经常食用，那冻豆腐怎么冻却很少知道 ， 起初冻豆腐的做法很现在也是不同的，此外 ， 冻豆腐味道非常鲜美，烹调更容易入味 。
4、豆腐的功效作用
1、补益清热
常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。
2、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
3、健脑强骨
豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经和大脑的生长发育，另外豆腐中的钙对牙齿、骨骼的生长发育有益 。
4、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生 。
5、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性 ， 具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
6、预防心血管疾病
【冻豆腐怎么做好吃？冻豆腐的做法有哪些？】 大豆中的油脂含量很丰富，在制成豆腐之后，这些油脂能够大部分转移过去 。在我们直接烹调大豆的时候 ， 人体对大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹调豆腐，人体对油脂的吸收率则能达到百分之九十以上 。当豆腐中所富含的豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，从而降低体内胆固醇含量 ， 而且还可以抑制结肠癌和心血管疾病 。
7、预防妇科病
在制作豆腐的时候，大豆中的异黄酮的活性会增大 ， 而异黄酮对于雌激素是有积极作用的 。这也是很多爱食用豆腐的妇女患上乳腺癌、子宫癌等妇科病几率较低的原因 。
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