3、看脚的颜色和粗糙程度
老鸭的脚皮粗糙 ， 呈深现黄色;嫩鸭的脚色浅黄 ， 没有粗粗的脚皮 。
4、掂份量
老鸭一般都在3或者是4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头?。脖冉锨?。
另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜 。如果觉得酸罗卜泡久会咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再放入老鸭汤内 。
四、酸萝卜老鸭汤的做法的饮食注意
1、宜食人群
适用于体内有热，上火的人食用：发低热 ， 体质的虚弱，食欲的不振，大便干燥和水肿的人，食之更加 。同时适宜营养不良，产后的体虚以及盗汗，咽干口渴者食用：还适宜癌症患者以及放疗化疗慢性肾炎浮肿者食用;
2、忌食人群
对于素体虚寒 ， 受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀 ， 腰痛以及寒性痛经以及肥胖，动脉的硬化，慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用 。
酸萝卜老鸭汤不仅仅是汤头比较酸鲜，那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极，总之那满满一锅入口却微酸，又饱含老鸭醇浓滋味的汤锅，总是能让人回味无穷 。爱香浓的，可多放些鸭肉，爱清淡的，可多放些蔬菜 ， 暖暖的喝上一口汤、醇醇的吃上一口肉、再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了 。以上便是小编为大家介绍酸萝卜老鸭汤的做法了，大家对酸萝卜老鸭汤的做法有了解，喜欢的朋友赶紧收藏了这酸萝卜老鸭汤的做法吧！
2、鸭子的选购技巧
一看皮色与脚色
皮雁黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭 。
二摸鸭嘴和胸骨
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软 。
三辨外貌
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭 。
四掂分量
同样的个头，老鸭比嫩鸭重 。
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