维生素是人体营养、生长所需的有机化合物 。机体如果缺乏维生素 ， 就会出现某种疾病 。因此有些人认为维生素是营养素 ， 摄入是“多多益善” 。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的 。合理营养的关键在于“适度” 。过多摄入或者缺乏某些维生素，对身体不仅无益反而有害 。
缺乏维生素A
眼睛干燥畏光、多泪、视觉模糊，皮肤干粗者应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等;常看电视者与心血管疾病患者宜多食用 。
缺乏维生素B1
手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品 。
缺乏维生素B2
患口角炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性贫血，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品 。
缺乏维生素B3
失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂 。
缺乏维生素B5
易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜 。
缺乏维生素B6
肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂 。
维生素B12
食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者 ， 应多服动物肝脏、酵母 。
缺乏维生素C
易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者 ， 应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果 。
缺乏维生素D
头部多汗，儿童易患佝偻病，成年人骨质软化者 ， 应多晒太阳，服用鱼肝油 。
缺乏维生素E
四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油 。
缺乏维生素K
出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉 。
缺乏维生素M(叶酸)
妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者，应补充维生素M片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等 。
2、维生素过量表现症状
1、维生素A：维生素A口服用于夜盲症、干眼病 ， 成年人2.5万单位/次、3次/日;小儿2000-4000单位/日(预防)或2.5万单位-5万单位/日(治疗) 。如果成年人一次服用100万单位或短期服用200万单位～600万单位、婴儿一次服7.5万单位～30万单位，可于几小时内引起急性中毒 。
维生素A急性中毒症状是厌食、恶心、呕吐、腹泻、口角干裂、口腔溃疡、牙龈出血、激动、谵妄、头痛、复视、婴儿颅内压升高、前囟隆起、脑积水等 。如果每日服用2.5万单位～50万单位以上 ， 连用数周以上，也可引起慢性中毒，表现为疲乏、精神萎靡、头痛、烦躁或嗜睡、食欲不振、恶心、呕吐、头痛、婴儿囟门宽而膨起、头围增大、颅内压升高、眼球突出、复视、皮肤粗糙、瘙痒、皮疹、毛发蜕落、水肿、低热、多汗、感觉过敏、唇和口角皲裂出血，小量鼻衄、管状骨骨膜增殖性变化引起骨和关节疼痛(长骨与四肢多见)、肝脾肿大、肝功能异常、肝硬化、肾脏损害、尿频、尿急、多尿、高尿酸血症、钙从尿排泄增加、钙沉积于心肌、肝、肾、肺和动脉，软组织钙化，还可出现低色素贫血、中性粒细胞减少、淋巴结肿大等 。孕妇每日服用维生素A不宜高于6000单位，服用过多可能致胎儿畸形 。
慢性肾功能不全者慎用 。对维生素A过敏者忌用 。中国期刊全文数据库收载近十年发生维生素A中毒47例，绝大多数是乳幼儿(3个月至6岁 。)不少病例是家长对浓缩鱼肝油制剂含量不太清楚导致小儿误服过量所引起 。由于维生素A中毒症状缺乏持异性，因此有不少病例在早期看病时被误诊而未能及早治疗，导致病情加重 。
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