怎样挑选新鲜的羊肉？羊肉的正确挑选方法是什么？ _猪肉

【怎样挑选新鲜的羊肉？羊肉的正确挑选方法是什么？】

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羊肉是很多家庭都会吃到的一种肉类，羊肉的营养丰富，有很多的烹饪方法，可以和其他食材搭配，做出美味的菜肴，羊肉在挑选的时候要注意，肉质是不是新鲜的，有没有变质，那么怎样挑选新鲜的羊肉？羊肉的正确挑选方法是什么呢？

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1、羊肉怎么挑选
羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、羊肉的做法
(1)杞子益智仁炖羊脑
古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用，常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。
材料：杞子20克，益智仁6克(中药店有售)，羊脑1副，生姜3片。
做法：
1、中药稍浸泡、洗净;羊脑洗净，“氽水” ，再洗净。
2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500毫升(约2碗量)，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1-2人量。
(2)莲藕雪耳羊肉汤
中医谓：“春夏养阳”，莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口。同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血;雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤，不燥不热。
材料：莲藕500克，雪耳25克，羊肉500克，生姜3片。
做法：
1、莲藕刮皮、洗净;雪耳浸泡;把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水” ，再洗净。
2、一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3-4人量。
(3)白萝卜炖羊腩汤
中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。
材料：白萝卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片。
做法：
1、白萝卜去皮，洗净、切块;羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净。
2、与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅，加盖隔水炖约2个小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。
(4)海马红枣炖羊肉
海马是有名的南药，具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。
材料：海马1对，红枣6个，羊肉250克，生姜3片。