这道菜须注意：苦瓜应斜着切 ， 将其肉露出，糖味才能充分渗透进去 ， 中和苦味;炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4~5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好 。
(2)苦瓜炒腊肉
苦瓜、腊肉、姜、蒜、红辣椒、高汤、料酒、胡椒粉少许、生粉、盐与味精适量 。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段;食油旺火起镬 ， 先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中 ， 炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟 。
这道菜须注意：市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸 。腊肉要炒出香味 ， 才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后 ， 仍要带点脆感 。
(3)猪蹄炖苦瓜
猪蹄、苦瓜、姜、葱、盐、味精各适量 。猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱切段;锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后 ， 放猪蹄和盐同煮;猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅 。猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液 。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功 。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用 。
(4)排骨鱼头苦瓜汤
大鱼头、苦瓜、排骨、黄豆、咸菜 。把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用;大鱼头洗净，抹干 ， 锅烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用;苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块;排骨洗净，出水，备用;咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟 ， 洗净;锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮 ， 汤料可盛出蘸酱油吃 。这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，营养和味道都很丰富 。苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去火，故在这温度渐高之时 ， 不妨多煲此汤饮 。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，一举两得 。
【吃哪些苦味菜可以清热？吃什么苦味菜去除身体内热？】
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