【口味特色】潮汕地区近海，食材多以海鲜为主 ， 口味上追求鲜甜，代表菜品有明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅等 。素菜式样多，口味独特 ， 饱含肉味 ， 具有素而不斋的特点，代表菜品有厚菇芥菜、玻璃白菜等 。甜菜品种多，甜腻相宜 ， 代表菜品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等 。【烹饪手法】潮汕菜烹调方法很多，包括焖、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多种 。
焖和炖使菜品浓香入味爆炒使菜品爽、脆、香滑炊、清、泡、淋能保持菜品的原汁原味【风味美食】[1]卤鹅，以澄海狮头鹅最为出名 。狮头鹅是鹅中贵族，肉质肥美 ， 肥而不腻 。[2]手打牛肉丸 ， 牛大骨汤熬制 ， 肉质饱满，爽口爆汁 。[3]粿条面汤，肉质细腻，汤汁鲜甜 。[4]各式粿品，依次为红桃粿、鼠壳粿、无米粿、菜头粿、鲎粿、韭菜粿……[5]潮汕生腌膏蟹、腌血蛤[6]鱼饭 ， 不是饭，就是捕上来鱼不做加工，直接用盐水或是海水煮熟 。[7]潮汕肠粉，与广式肠粉有很大差别，以后慢慢讲……[8]尖米丸汤 ， 是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃，著名的传统小吃 。[9]猪场胀糯米，经典特色潮汕美食，在祛除大肠异味方面十分讲究 。[10]牛肉火锅，吃过正宗潮汕牛肉火锅的人都不会忘记它有一个神仙伴侣沙茶酱 。总结：潮汕是一个美食天堂，小吃美食种类繁多 。潮汕菜整体上口味偏清淡，追求原汁原味，具有鲜甜、爽脆、香滑的特点 。客家菜【历史起源】所谓“客家” ， 是相对于岭南土着居民而言 ， 客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居?。?“反客为主” ， 较为完整地保留了中原的饮食习惯 。客家菜起源于南宋末年主要分布在粤北东江、兴梅地区 ， 因此又称“东江菜” 。
【口味特色】由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味 ， 以油重味浓为特点 。
味道浓香，油重偏咸 。由于客家地区气候寒冷，人体需要更多的能量和蛋白质 。因此，客家菜不同于广府菜和潮汕菜，不求清淡而求浓香，菜品油重偏咸 。用料多以肉类为主，极少水产 。有所谓“无鸡不清 ， 无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”之说 。突出主料 ， 不太注重配料，讲究原汁原味，乡土气息浓郁 。【烹饪手法】客家人继承北方菜肴的烹调方法 ， 以炖、烧、焗、煲为主，常见菜品是沙锅菜和酿菜 。酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结 。客家人是由于战乱迁徙南方 ， 但南方没有面食，客家人想念北方的饺子，于是将肉馅灌在豆腐、苦瓜、茄子等里面 ， 制成“饺子” 。
【风味美食】[1]煎酿三宝，包括酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜 。[2]东江盐焗鸡，源于客家人迁徙为了方便携带食物 ， 于是将活禽宰杀用盐腌制 。[3]梅菜扣肉，相传北宋年间，苏东坡在惠州居住时派了两名厨师去杭州西湖学习“东坡扣肉” 。两位厨师学成归来后在制作东坡肉时加入了当地特产梅菜，最后制成了爽口而不肥腻的“梅菜扣肉”，深受苏东坡喜欢 ， 并成为宴客的重要菜肴 。[4]荷泗拱桥肉，是梅县区南口镇荷泗片当地独有的甜味扣肉 。[5]企炉饼 ， 松口特产之一，客家祖先们下南洋时必带的食品 。“企”在客家话中有站立之意 ， 企炉饼在炭炉上烤时需要有人站立在旁边看着，故叫“企炉饼” 。
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