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龙井茶的产地分布如何种植采制龙井茶( 三 )

知识百科龙井茶


采摘规范
为了使年夜、中、小3种鲜叶制成干茶外形巨细平均，进行分筛就能够做到离开炒制，年夜的鲜叶可做患上紧一点、小一点，小的鲜叶可只管即便做患上宽扁一点、年夜一点，这样炒制出采的干茶拼以及后巨细平均，外形雅观 。这是鲜叶分筛的第2个目的 。鲜叶质料没有同，分筛办法也纷歧样 。
一、低档龙并获的鲜叶分筛先用1号方眼筛提出头子（筛面），筛底用3号筛分出中筛（筛面）以及基础底细（筛底）；基础底细再用4号筛分筛，此筛面为第3档，筛底用软口年夜畚箕簸出碎片后为茶芯 。因为质料细嫩，以是要求随分（筛、簸）随制，不然很容易孕育发生焦边、红叶 。
二、中档龙井茶的鲜时候筛先用1号方眼筛提出头子，再用2号筛提出中筛，最初用3号筛分出第3档（筛面）以及筛底，筛底用软口年夜畚箕簸出碎片后为茶芯 。中档茶后段鲜叶较年夜，筛子要改换 。先用小核桃筛提出头子，再用1号方眼筛提出中筛，再用2号筛分出第3档以及筛底，筛底用软口年夜畚箕簸出碎片后为基础底细 。
三、高档龙井茶的鲜叶分筛高档龙并茶鲜叶较年夜，先用年夜核桃筛提出头子，后用小核桃筛提出中筛，再用1号方眼筛分出第3档（筛面）以及筛底，筛底用软口年夜畚箕簸出碎片后为基础底细 。前期高档龙井茶鲜叶已细小，可不用分筛 。然而，现今龙井茶炒制普通没有进行鲜叶分筛 。
手工炒制
龙井是我国的名茶，不只与龙井各产区的气象、泥土环境无关，与龙井的制造工艺也无关 。龙井的制造办法次要是如下十种手工炒制办法 。
【龙井茶的产地分布如何种植采制龙井茶】一、抓：年夜拇指离开,其他四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,捉住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁先后往返静止,并使手里的茶叶里内政换 。
二、抖：五指离开,将手中茶叶微微平均地抖散落入锅中 。
三、搭：茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,趁势朝锅底茶叶压去,使茶叶天然皱缩成扁平状 。
四、拓：手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便反复下一个抖的举措 。
五、捺：用四指以及掌心压茶叶,匆匆使茶叶扁平成条.次要用正在青锅后阶段 。
六、推：把抓到靠死后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底以及前锅壁推去,使茶叶正在推炒中变患上扁平,润滑 。
七、扣：手段与抓类似,但使劲较年夜,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直 。
八、甩：将拓起或抓起的茶叶行使变换手段霎时,迅速正在手中交换,起到理条以及分发水份的作用.次要用于辉锅后期 。
九、磨：正在用抓,推进时用较快的速率往返静止,使手,茶,锅壁间一直磨擦,以添加茶叶的润滑度,并磨去茸毛，次要用于辉锅前期 。
 
十、压：并没有公用手段,正在抓,推,磨举措时,加年夜对茶叶的压力,匆匆使茶叶更平坦润滑 。
 

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