若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它挺合适 ， 炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟 。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大 。在购买时也要特别注意 ， 凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品 。
2、花生油
花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E 。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂 。
买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品 ， 因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂 。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物 。
3、橄榄油
橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症 ， 还有非常好的美容功效 。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸 ， 多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤 ， 过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升 。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果 ， 而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），升高其中的“好胆固醇”（HDL），缺点是缺乏维生素E 。不过 ， 橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑 ， 延缓衰老 。所以特别受到世界人民的赞誉 。
由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小 。所以，它并不像人们认为的那样不能加热 。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题 。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦 。
各种食用油的特点各种食用油怎么吃各种食用油的食用方法
4、玉米油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2、5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益 。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜 。
玉米油不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短 ， 或者加热温度不到发烟点的烹调 。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油 。
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