美国《发现健康》网站最近还撰文报道，除了人们熟知的维生素C等营养，苹果中还含有三种特别的“明星成分”，对健康益处颇多 。果胶：这种可溶纤维能有助于降低血压和血糖 。它还能帮助降低身体中的“坏胆固醇”水平，并像其他纤维素一样，帮助消化系统维持健康状态 。硼：这种苹果中富含的营养素，可以壮骨和健脑 。槲黄素：苹果中含有的一种类黄酮 ， 这种营养素能降低包括肺癌和乳腺癌在内的多种癌症风险，还能减轻自由基对身体的破坏 ， 延缓包括老年痴呆在内的各种退行性疾病的发生 。
3、吃苹果的四大问题
问题一：吃苹果到底要不要削皮？
“这一直都是一个有分歧的问题 。”张文说：“苹果皮里的营养成分非常丰富，但人们又担心会有农药残留 。其实，目前正规种植的苹果，基本都符合无公害标准，并且在苹果‘小时候’就已经‘套袋’ ， 基本接触不到农药，可以用水洗净直接吃 。一般来说，果形整齐、果面光滑、色泽较淡、不同果实之间差异较小的，往往是套袋生产的 。”中国农业大学食品学院教授姜微波则提醒，在流动摊贩那里购买的廉价苹果，或是残次苹果产品中夹杂的落地果，受农药污染的几率较高，削皮后再食用更安全 。
问题二：哪种苹果最有营养？
从红富士、黄元帅到澳洲青苹 ， “虽然这些苹果外观差异很大，但只是糖分、有机酸等含量有异，营养几乎相同 。”张文说 ， 但从口感、口味来说，金冠软、富士硬、青苹酸、国光甜 ， 大家可以根据自己的喜好选择 。
问题三：每天到底吃多少苹果？
天津营养学会理事长付金如表示，《中国居民膳食指南》建议每天吃200—400克水果，基本上一个大的富士苹果就能满足 。“但没有必要恪守‘每日一苹果’，每周3—4个即可，可以穿插吃些其他时令水果 。”此外 ， 由于苹果质地较硬，吃的时候最好细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免损伤肠胃 。吃苹果最好的时候是在两餐之间 。付金如说 ， 苹果当做加餐可以提供身体、大脑所需的水分和营养，还可以带来饱腹感，减少正餐的饭量 。
问题四：果汁果酱能代替苹果吗？
金如说，在苹果制品的加工过程中，果汁的营养损失最少 。果酱由于需要加热，可能会损失部分水溶性维生素，并会添加较多的糖 。果干分为两种，冷冻干燥的营养保存较完好，油炸的营养损失多且热量高 。其他的苹果制品还包括苹果酒 ， 度数不高但口感清醇，老人可以喝一点；苹果醋有减肥功效，但尽量别空腹喝 。
4、苹果的营养价值
1、苹果酚
苹果中含有神奇的“苹果酚”，极易在水中溶解，易被人体所吸收 。这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯?。涣悄芤种蒲股仙? ，预防高血压；七是能抑制过敏反应 ， 有一定的抗敏作用 。
2、苹果酸
苹果中含有17种氨基酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸 。有多种健身、防病、疗疾的功能 。苹果中含有鞣质和多种果酸，可以帮助食物消化，并有促进胃收敛的功能，加速食物的消化吸收 。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果 。
3、维生素H
苹果中含有维生素H，具有防止白发和脱发、保持皮肤健康的作用 。维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族 。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质 。维生素H是一种维持人体自然生长和人体机能所必需的水溶性维生素，也是维持正常成长、发育及健康的必要营养素，无法经人工合成 。
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