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安徽名菜，安徽名茶叫什么名字( 二 )

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菜品特点：
“飞龙汤”是东北的“食中珍品” 。在东北民间，曾有“天上龙肉 ， 地上驴肉”的说法 。所谓龙肉 ， 指飞龙肉而言 。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世 。
此菜汤清见底 ， 汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美 。此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色 ， 味极鲜美 。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜 。
5.无为熏鸭
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜 。目前已有二百多年历史 。据传，清乾隆三十九年 ， 安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口 ， 其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭” 。后来传至各地 ， 到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一 。
相关典故：
无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系 。原来明太祖朱元璋小的时候家穷 ， 给人家放牛 。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了 。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草 ， 架起火来熏烤 。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了 。
【安徽名菜，安徽名茶叫什么名字】后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大 ， 还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品 。
6.麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品 。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言 。
菜品来源：
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆 。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐” ， 列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店” 。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述 。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生” 。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家 。
7.东安子鸡
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名 。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成 。菜色呈红白绿黄四色相映 ， 鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香 。
相关典故：
唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐 。店主老妪因无菜可供 ， 捉来童子鸡现杀现烹 。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩 ， 客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙 。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡” 。这款菜流传至今上千年 ， 成为湖南名菜 。
传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客 ， 席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口 。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜 。1972年2月美国总统尼克松访华 ， 毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏 ， 回国后 。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌 。

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