既然现在的价格达不到预期，养殖户崔保双有点犹豫了 。他感觉到，今年行情很好，只要按这个趋势每天精心喂养，等过年时，四头牛没准就能卖到更高的价钱 。
养殖户崔保双：现在这个行情，什么都去掉，纯利润应该在4000元左右，往年的话就2000块钱左右 。
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二、未来一段时间，牛肉行情走势又会有怎样的变化？
1、明年春节后价格或将回落
今年牛肉价格上涨，养殖企业的状况怎么样？通过杨广阳指引，采访人员来到了他所在的养殖企业 。这里的饲养员正在准备到牛棚旁的一片空地上去放牛 。
杨晓锐是这家养殖屠宰企业的负责人，他告诉采访人员，在阳信县，散户们养殖的牛大部分是西门塔尔、夏洛莱、林木赞等改良后的品种，特点是个头儿大，出肉率高，育肥快，养殖一年多就可以卖，经济效益很好 。
而杨晓锐所在的养殖场主要饲养安格斯牛和渤海黑牛，这两种牛的养殖周期要更长些，价格也要更贵些 。
今年的牛肉行情很好，安格斯牛和渤海黑牛的价格同样上涨了不少 。杨晓锐说，这类品种的小牛价格已经达到了每斤50元左右，一头300斤重的小牛要15000元左右 。虽然现在牛肉的行情不错，但杨晓锐却告诉采访人员，未来的价格很难像今年这样继续快速上涨 。
杨晓锐表示，今年牛肉价格上涨也带动了养殖企业的出栏补栏速度 。往常一批牛出栏后，经营者通常会先观望下小牛的行情价格，再决定什么时候补栏 。但最近几个月，养殖场常常是出栏一批牛，立即就补充新牛进来，即使现在小牛的价格上涨了不少，补栏也毫不犹豫 。
够膘的牛出栏后会被拉到阳信当地的屠宰场，这些牛经过屠宰加工，出厂价格又会发生哪些变化呢？
现代化屠宰牛经过去皮去内脏等处理，再放入排酸车间，排酸48-72小时，之后就可以进入流水线分割加工了 。这些牛胴体的重量都在700斤左右，工人们需要对牛胴体进行分割处理 。
企业负责人刘宗辉向采访人员介绍说，一头牛可以精细分割出200多个部位 。现在，常见的主要部位价格都有不同程度上涨 。
养殖企业负责人刘宗辉：这是牛里脊，现在在市场上得150块钱一公斤，这个是牛腱子，相对来说价格稍微便宜一点，也得90块钱一公斤 。现在涨幅明显的就是它的上脑、眼肉、外脊、牛仔骨，都比8月份之前涨了20块钱一公斤 。往年也就是上下浮动两块到三块钱一公斤，今年的浮动在20块钱一公斤 。
刘宗辉直观感觉到，最近两三年，人们的牛肉消费方式发生了明显变化，一是消费者对绿色安全畜产品的消费理念明显增强；二是牛的养殖周期长，以前的牛供不上现在的需求；再加上今年猪肉价格上涨，市场对牛肉的替代消费需求有了一定程度的增加 。在多方面因素作用下，牛肉市场自然会保持较快增长 。
刘宗辉说，最近的几个月里因为肉牛价格上涨，送来的牛很多，屠宰量近三个月来都在不断增加 。11月份每天屠宰的牛有一百多头，这个数量比9月份翻了两倍 。而在接下来的几个月里，估计产能还会继续增加 。
根据农业农村部牛肉价格数据，2019年以来，牛肉产品价格先涨后降，由第1周的68.79元/公斤上涨到第6周的70.68元/公斤，之后下降到第17周的68.25元/公斤，进一步上涨到第31周的70.70元/公斤 。2019年1到37周，牛肉平均价格为69.97元/公斤，同比上涨8.4% 。
对于牛肉价格上涨，主要原因其实还是消费增速高于生产，市场对牛肉的需求量大幅增加，同时，牛的繁育慢、饲养周期长、养殖成本高，在一定程度上造成牛肉的供求趋紧 。业内人士预计，牛肉价格在2020年春节前后或许会达到高位，之后将略有回落 。
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