专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症 。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一 。
(5)多绿少白益寿延年
蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关 。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少 。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜 。绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高 。
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