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常吃土豆有什么好处？怎么吃土豆最营养？( 二 )

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3、土豆的选购技巧
1.看形状
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂 ， 适合用来做咖哩 。表面过于凹凸不平的避免购买 。
2.看表面
挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的 。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全 。要尽量挑选肥大而匀称的土豆 ， 表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤 ， 不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好 。
3.看颜色
要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好 。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用 。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒 。
4、什么土豆不能吃
1.发芽土豆吃不得
土豆发芽后 ， 芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢 。最好不要食用发芽的土豆 。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡2个小时，煮食时间也须长一些，发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用 。
2.绿皮土豆吃不得
绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素 。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉 ， 就可以食用 。而绿皮土豆则不可食用 。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒 。
5、如何防止土豆发芽
可以在土豆旁边放个苹果，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯 ， 这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落 。把土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了 。

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