做法
1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀 。
2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟 。
3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用 。
5、皮蛋粥的做法
主料：准备好两三个皮蛋 。
辅料：胡萝卜半根、黄瓜半根、菠菜少量、香菜适量、鸡腿适量、色来油适量 。
做法
1.大米应该浸泡30分钟，烧开水后，倒入大米 。先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟 。米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止 。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 。
2.准备好胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜 ， 胡萝卜黄瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做备用 。再准备鸡腿肉 ， 把鸡腿肉清洗干净，也切成小块，用料酒、酱油腌一段时间，时间不宜过长 。
3.稀饭熬得差不多了，就投入胡萝卜丁和黄瓜丁 ， 并放入盐 。鸡腿丁可以晚点放，熬久了，鸡肉就老了，口感不好 。
4.最后放入鸡肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜 ， 加鸡精，即可出锅 。
【吃皮蛋有哪些好处？皮蛋的选购技巧有哪些？】
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