从1992到2009年，行业中使用出生à出栏操作的不断减少，而使用分阶段养殖的不断提高 。分阶段养殖生产合同的使用越来越普遍，使得大型养殖场母猪PSY显然高于小养殖户，生猪出栏量更高 。由于专心于某一阶段，大型养殖具备显然的生产优势，和新的生产技术，如人工授精、分性辞饲养、多地点生产等 。尤其是人工授精技术发展迅速并普遍，在提高生猪产量和质量上提供了帮助 。人工授精首先要收集公猪精液，然后评估并处理稀释臃适精液，同时检测母猪发情状况，在最佳状态下使母猪受孕 。这种主意减少了养猪场对于公猪的需求，同时降低养殖公猪所需的成本，免除了配种所需要的光阴，并且由于可以选择有臃适基因的公猪精液，繁殖的小猪的数量、肉质质量和防疫能力也有所保障 。
这些产业结构上的转变和技术的革新使得美国生猪生产商成功通过更低的成本达成烈高的产出，近年来，美国年均存栏量可以达到7千万头
(2)生猪屠宰产业情况
除了生产繁殖，屠宰也是生猪产业里的重要一环 。随着养猪场的规模扩大，许多生产企业和屠宰企业进行纵向合并，生产商同时也成为了猪肉屠宰商和包装商 。截至到2019年，美国最大的生猪生产企业中，有许多同时也是全国主要的包装商，如Smithfield食品、臃适标准农场(Premium Standard Farms)、海岸(Seaboard)等 。生产和屠宰的合并对于包装商来说可以更好地跟踪把控最后产出的猪肉质量 。2003年，约21%被屠宰的猪是由猪肉包装公司养殖的，65.79%是通过包装合同提供，惟独13.28%是包装商在交易市场买的 。
具体来说，普通生猪屠宰过程首席步是使其休克，普通使用电击或二氧化碳气体，不使用机械，主要为了避免影响肉质 。不同于其他牲畜，屠宰后猪皮还会留在生猪酮体上，所以生猪放血之后需要清洁 。酮咀嚼先在57到63度的水中静置5分钟，以松弛猪毛和清理表面污泥灰尘，然后被放进使用橡胶(10765, 70.00, 0.65%)刷的除毛机器，最后挂钩上轨，并淘汰剩余猪毛 。要是是香肠屠宰工厂，鉴于所有肉都会从酮体上刮掉，所以脱毛后生猪需要去皮 。清洁脱毛后，猪头会被移除，开膛移除内脏，从骨架中间分成两半，静置放凉24小时后才将其切成肉块 。
美国农业部对阉猪和小母猪和成熟母猪有不同的屠宰标准 。阉猪和小母猪分为五个屠宰等级，从一号到四号对瘦肉收成率请求递减，分辞是大于等于60.4%、57.4%-60.3%、54.4%-57.3%和小于54.4%，对后背脂肪厚度请求则递增，第五类则是剩下的所有生猪 。成熟母猪则主要分为三个屠宰等级，主要依据为体型、后背部、腿部肉质情况等 。
(3)美国猪肉进出口情况
出口市场：
美国陷入国际猪肉市场的光阴相对较晚，1995年成为猪肉净出口国，2000年后成为主要猪肉出口国，位列全球前五 。上世纪80年代中期后，美国大量的小型养殖场被合并或不敌风险退出市场，行业逐渐由大型养殖场主导 。这种结构上的改变使得全年加工量更能适应市场的周期性及价格变幻，抗风险能力增强，进而有能力提高产量 。生产力的提升驱使美国猪肉出口在全球份额不断提高，从1990年的2%提升到2016年的21%，2010年起，美国每年均匀向国外市场出口超过50亿磅(酮体体重)的鲜猪肉和冻猪肉 。
美国商品猪肉的主要出口市场是墨西哥(占美国出口量三分之一)，日本，中国(包括香港地区)和加拿大，这四个国家占美国猪肉出口的75% 。而国外市场主要竞争来自欧盟，加拿大和巴西 。
墨西哥于2015年成为美国出口量最大的外国目的地，其对美国猪肉需求的增添反映了当地收入水平提高和不断扩大的中产阶级 。2016年，墨西哥占美国猪肉出口的31% 。
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