2福建龙岩沉缸酒
龙岩沉缸酒，历史悠久 。在清代的一些笔记文学中，多有记载 。现在为福建省龙岩酒厂所产 。这是一种特甜型酒 。酒度在14-16% ， 总糖可达22 。5-25% 。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年 。该酒在1963，1979 ， 1983年三次荣茯国家名酒称号 。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体 。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲 ， 其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲 ， 作为糖化用曲 。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲 。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲 。酿造时，先加入药曲 ， 散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒 。长期陈酿 。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点 。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特 。
二白酒
白酒中的名酒是按香型评定的 。现分为酱香型 ， 米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等) 。
1贵州名白酒:茅台酒，董酒
酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒 。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的?。敲┨ň频牟毓笾萑驶澈屠删频牟厮拇ü泡诘乩砦恢蒙先词欠浅＝咏?。这两地都分布在赤水河畔 ， 前者位于黔北，后者位于川南 。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江 。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称 。
在清代 ， 由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道 。清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河" 。正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺 。贵州茅台酒的美名开始流传开来 。
茅台酒具有"酱香突出 ， 幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵 。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散 。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号 。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交酒" 。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒 。茅台酒的独特风味 ， 除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系 。茅台酒厂在赤水河之畔 ， 该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂 。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候 ， 形成了独特的微生物菌群 。这些微生物在酒曲和原料上的繁殖 ， 其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调 。这是其它地方所无法模拟的 。在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产 ， 也无法酿制出真正的茅台酒 。
董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒" 。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒 ， 1979年后都被评为国家名酒 ， 董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型 。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起 。
2汾酒
汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司 。作为我国白酒类的名酒 ， 山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒 。清代成书的<<镜花缘>>中所列的数十种全国名地名酒 ， 汾酒名列第一 。清代名士的笔记文学中 ， 曾多次盛赞山西汾酒 。汾酒属清香型白酒 。
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