13.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分 。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥 。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡 。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡 。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响 ， 如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡 。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃 。
14.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益 。不过 ， 不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜 。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面 。
15.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高 。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌 。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能 ， 提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用 ， 通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用 。
2、吃竹笋的注意事项
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外 ， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火 ， 让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂 ， 而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
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