六月黄其实就是没有完全发育成熟的螃蟹，这时候其性腺没有发育完全，蒸熟之后中间就会有浅黄色稀稀的物质，吃起来还会发苦 。
另外，六月黄螃蟹养殖环境水质差或者使用了过量的药物，或者螃蟹已经不新鲜、变质了 ， 也可能会导致六月黄螃蟹吃起来发苦 。
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