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⑧加入黄油和芝士混合液，再次搅打均匀 。
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⑨ 加入105g全脂奶粉，用刮刀翻拌至看不到干粉 。（Kiri芝士牛轧糖据说是以芝士代替奶粉的，但由于家庭工艺限制，不太能做到一模一样 ， 所以这里奶粉还是得放哈~）
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⑩ 把牛轧糖转移到不粘烤盘上 。加入预先保温的175g巴旦木 ， 以及100g蔓越莓干 。先用刮刀或刮板翻拌 ， 刚开始有点黏是正常的，随着牛轧糖温度降低 ， 就不那么黏了 。
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?隔着油纸，将牛轧糖压扁 ， 然后用擀面杖进一步碾平 。侧面用刮板定型 。今天配方刚好做1/2份28cm方盘，如果你要做完整一份，就把整个配方乘以二 。定型后，盖保鲜膜，送入冰箱冷藏20分钟 。
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【这款糖年货必做！过年堵住亲戚的嘴就靠它了】? 冷藏时间不宜过长，否则切块时就会崩裂，切块的刀一定要非常锋利，切面才会完整美观 。
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切好后，及时包装密封 ， 冬天可以保存一个月，夏天则需要冷藏 。
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小贴士：
1、没有温度计可以做吗？
不行，99%翻车，牛轧糖对温度精准度要求非常高，我都不敢说凭经验就能成功，还是需要温度计来把握 。
2、我做的牛轧糖为什么特别软？
可能是室温过高或者湿度过高导致的，例如室温超过20度或者室内湿度超过50% ， 做出来的牛轧糖就偏软，想办法降低室温和湿度，或者提高熬糖温度（例如145度）可以改善 。
3、蛋白霜还没打发好，糖浆就已经糊掉了！
对于不太熟练的小伙伴来说，熬糖版牛轧糖翻车一两次都很正常，打发蛋白霜和熬糖之间的衔接，就是需要经验累积的 。如果你蛋白霜没打好，糖浆就糊掉了，那么重来吧，减小火力，或者提前开始打发蛋白霜吧 。
4、搅打糖霜时阻力特别大，我的打蛋器转不动怎么办？
电动打蛋器质量一定要好，因为冲入糖浆打发蛋白霜时，阻力会持续增大，如果打蛋器质量不好，很可能会提前进入过热保护停机，甚至直接烧掉 。
5、糖浆一倒进蛋白霜里就结块，还缠绕在打蛋头上！
把糖浆倒在盆壁上当然容易凝固了，把糖浆倒在打蛋头上当然会缠住了，仔细看我视频，感受一下糖浆倒在哪儿吧！
如果有其他疑问请在下方留言给我们
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?(^?^*)
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