五、食材及其制作管理
（一）不得采购野生动物，禁止食用野生动物 。所有肉制品须有检验检疫合格证明 。
（二）采购食材时，必须查验并按要求索取供货者许可证和产品合格证明，并将相关工作情况报属地教育部门 。
（三）不得现场宰杀活禽活畜 。不得加工制作禁止生产经营的食品 。不得添加非食用物质和滥用食品添加剂 。食品添加剂须专人专柜保管、上锁并标识“食品添加剂”字样 。
（四）生熟食品加工用具（菜刀、菜墩）、容器必须分开、不混用 。熟食存放温度和时间必须符合要求，常温下存放时间超过2小时的熟食食用前必须再加热 。
（五）每餐的各种菜品应各取不少于125克的样品留置于冷藏设备中保存48小时，并贴上标签，标签内容应包括：留样菜名、操作者、留样时间、留样人等信息，以备查验 。留样柜须加锁，由专人保管 。
（六）寄宿制中小学设置的食品小卖部、超市，应依法取得许可，原则上只售卖纯净水、矿泉水、预包装面包、牛奶等食品和生活、学习必须品 。
（七）学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准 。
（八）高校食堂在疫情期间不制作出售凉菜 。
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