###其它资料参考###主料茄子(圆)1个
辅料番茄酱2勺尖椒1个土豆淀粉5勺鸡蛋1个生抽1勺蚝油1勺白糖1勺大蒜3颗米醋1勺
硬烧茄子的做法
1. 茄子切滚刀块 一个鸡蛋加适量淀粉 调到筷子稍微有点难搅 把茄子挂糊 大火炸黄 取出
2. 番茄酱 蚝油 白糖 少许盐 米醋 依个人口味放
3. 尖椒切片 蒜切末
4. 蒜末爆香 加尖椒炒软 倒酱汁烧开 倒入茄子 关火 迅速翻炒均匀 装盘
###其它资料参考###－ 准备食材 －
茄子 1~2个
西红柿 1个
尖椒 1个
蒜瓣 5~8瓣
蚝油 1勺
酱油（或味极鲜） 1勺
糖 少量
醋 1小勺
－ 步骤 －
1.耗油、酱油、糖、醋混合好备用 。
2.茄子切成滚刀块儿，用微波炉 高火四分钟（此步乃省油省火省精力之良方）
3.茄子块儿均匀滚上干淀粉，不要太多 。
4.油大火烧热，放入茄子块儿 。表面炸制金黄色（微焦），捞出片刻，继续回锅油炸至茄子熟透 ， 捞出控油 。
5.锅中留少许油大火加热，放入蒜瓣爆香 ， 放入青椒块西红柿块翻炒半分钟，再放入炸好的茄子块、调料 ， 翻炒均匀出锅 。
－ 小贴士 －
【什么是硬烧茄子】1.茄子块先用微波炉处理一下，此步乃省油省火省精力之良方 。（同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前） 2.炸茄块用大火热油下锅 ， 可以让茄块表面迅速炸硬，阻止了油沁入 。如果开始火小了，淀粉粘不?。够崛玫矸墼谟屠锘?。
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