制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱 ， 置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上 ， 下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱 ， 掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成 。
制作提示
烧菜时火力的大?。乐亩嗌僖莆蘸茫?2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧 ， 汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感 。
###其它资料参考###
牛肉炒竹笋的用料
牛肉 200g竹笋 1个青尖椒 3个二锅头 少量蒜 4个生姜 5片糖 少量酱油 少量油 少量盐 少量味精 少量
牛肉炒竹笋的做法步骤
步骤 1
将剥壳的竹笋切片，烧水焯竹笋去味，大概大火煮2到3分钟，捞出放凉
步骤 2
牛肉切丝，撒少许盐加二锅头、蒜和生姜丝，腌制10分钟左右 。
步骤 3
中火不加油不加水，将放凉的笋片在热锅里翻炒，将水炒干，这样做出来的笋片比较脆
步骤 4
起油锅 ， 翻炒腌制好的牛肉，差不多变色后加入笋片，加盐，加糖，加酱油，等到快熟的时候再加切好的青尖椒 ， 最后放味精，入盘
###其它资料参考###竹笋炒牛肉是一道广受欢迎的菜肴，牛肉是在中国仅次于猪肉用量的食材，牛肉的营养非常的高，在我们的生活中，牛肉有黄牛肉和水牛肉之分，不过比较受欢迎的是黄牛肉，牛肉性平，味道带有甜味，含有丰富的营养素，具有强筋壮骨、补虚养血的作用 。竹笋含有的矿物质和维生素也比较的丰富，有通便利尿的效果，对于减肥有很好的效果 。把竹笋和牛肉组合在一起就构成了竹笋炒牛肉，这道菜肴老人和小孩都非常的适合 。
做法一：
材料：竹笋：100克牛肉：200克姜：10克
调味料：味事达味极鲜酱油15毫升，淀粉5克 ， 料酒10毫升，食盐适量
做法
1、将鲜竹笋切成薄片 ， 牛肉切片，加味事达味极鲜 ， 料酒和淀粉调匀 。
2、锅内放油烧热，放入姜炒香，放牛肉片翻炒几下 ， 放竹笋炒至全熟时，撒上葱花，淋上味事达味极鲜酱油即可 。
做法二：
主料：竹笋100克,牛肉(肥瘦)150克
调料：泡椒10克,姜3克,盐2克,酱油3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克
做法：
1.将鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油 ， 料酒和湿淀粉调匀码味 。
2.锅内放油烧热，放入泡红辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可 。
做法三：
主料：牛里脊肉250克，竹笋半袋
辅料：葱姜蒜适量
做法：
1.牛肉垂直于纹路切薄片，用白酒，生抽 ， 淀粉，葱姜腌制半小时 。
2.竹笋是买的超市袋装的，打开用一半，切片用水浸泡半小时 。
3.锅烧热放油 ， 放入葱姜蒜煸香，放入牛肉炒熟，再放入竹笋片炒熟 ， 放适量盐 ， 生抽 ， 味精 。出锅 。
以上就是常见的几种竹笋炒牛肉的做法 ， 希望我们介绍的方法能够为你的厨艺提升带来一定的帮助 。牛肉味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量比较少，对于爱美的女性来说这是不可缺少的减肥食物 。而且牛肉不同于其他的肉类，它不会让人觉得吃的厌烦，和竹笋的搭配更是让鲜味更加的提升 。
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